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Il mwcwdaikonmwda (大根?, "grossa radice") è una cultivar del mwdqravanello comune originaria dell'mwdgAsia orientalecite-ref-lawk-1-0[1], nota anche come mwewRaphanus sativus var. longipinnatus mwfaL.H.Bailey, nome ritenuto sinonimo di mwfqRaphanus raphanistrum subsp. mwfgsativuscite-ref-powo-2-0[2]. Anche se ci sono molte varietà di daikon, la più comune in mwgwGiappone, la mwhaaokubi daikon, ha la forma di una grossa mwhqcarota, di circa 20-35 cm di lunghezza, e di 5-10mwhg cm di diametro.

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Il daikon ha un ruolo importante nella mwigcucina giapponese. Il daikon crudo può essere servito in insalata, come guarnizione per piatti di mwiwsashimi, oppure marinato in aceto. Il daikon grattugiato, conosciuto come mwjadaikon oroshi, è popolare come guarnizione per piatti come lo yakizakana o il mwjgnattō. Il daikon cotto è spesso servito come ingrediente nelle mwjwzuppe di miso o in stufati come l'mwkaoden.

Il daikon, che è un ingrediente importante anche in altre cucine orientali, come quella mwkgcoreana, mwkwcinese, mwlavietnamita o mwlqindiana, contiene alti quantitativi di mwlgvitamina C e l'mwlwenzima mwmamirosinasi. Tale enzima viene utilizzato dalla pianta di daikon, ed in genere dai mwmqrafani e dalle mwmgbrassicacee, per difendere i propri tessuti dagli attacchi dei parassiti o dagli erbivori. L'azione di tale enzima permette di scindere la mwmwsinigrina, formando mwnaglucosio, solfato acido di mwnqpotassio e mwngisotiocianato di allile.

cite-note-lawk-11. ↑ mwsw(mwtamwtqEN) Joy Larkcom e Elizabeth Douglass, mwtgmwtwOriental Vegetables: The Complete Guide for the Gardening Cook, Oxford University Press US, 1994, pp.mwua 114-115, mwuqISBNmwug 1-56836-017-7.

cite-note-powo-22. ↑ mwvw(mwwamwwqEN) mwwgmwwwRaphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin, su mwxaPlants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. mwxqURL consultato il 5 marzo 2021.

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